野餐从什么时候开始成为潮流的?

作者:罗希
作者:罗希
发布时间:2021-04-09 08:47 阅读: 点赞:66

  人类是从什么时候开始野餐的?

  问这个问题,倒不如直接问人类是什么时候出现的。我们进食的地点,经过了数十万年的演变,才从原来的荒郊野外,转移到现在的厨房餐厅。关于野餐起源,可以说,人类和世界万物一样,打从这个物种出现的时候,进餐的环境和方式,就是「野」着来的。

  或者应该问,现代野餐方式的源头究竟在哪里?这或许会更容易理解一些。区别于原始人在森林里拾野果、烤猎物,现代野餐强调的不是其求生功能,更多的是一种休闲消遣方式。我们将这种「特意带食物到野外就餐」的方式,定义为我们所理解的野餐,并尝试窥探它的历史。

  野餐的英文单词「Picnic」,源自18世纪时的法语「Pique-nique」。有一种说法称,「Pique-nique」中的「Pique」来自法语「Piquer」,意思是用叉子叉起食物或吃一小口,「nique」的意思是不重要的小零食。

  「Pique-nique」原本指「没有主人,各自携带食物来共享一次聚餐」。现在的《牛津英语大词典》对英文「Picnic」的解释是:一场参与者可以自带食物或娱乐工具、到户外举办的欢乐派对,也可以由主人策划准备。可以看出,「Picnic」这个词在西方,从出现到现在,它的含义已从在室内吃「百家饭」转变成到室外举行派对聚餐。

野餐

  在「Pique-nique」一词还没有出现的中世纪,野餐是欧洲贵族的活动。14世纪,狩猎十分盛行,法国贵族外出打猎时,都要在野外用餐。仆人们会预先准备好食物,主要有糕点、火腿、烟熏肉制品和酒。同一时期,英国也有相似的做法。所以在当时的一些艺术作品中,都可以发现贵族们在外聚餐的场景,而这也被认为是野餐的起源。

  16世纪,西方的宴会活动趋向灵活,摆脱了中世纪遗留下来的传统规定。宴会的地点也不再局限于室内的宴会礼堂,人们开始选择到花园或露天的建筑平台上举办。不过, 即使在户外举办,宴会也并不像现在的野餐那样轻松随意,仍然会有专门的仆人准备桌椅、铺好桌布、摆好餐具,从餐前酒到饭后甜点,每一个流程都有着严格规定,更不用说那些苛刻的着装要求和餐桌礼仪。

  19世纪中期,中产阶级崛起,野餐开始走向大众阶层。相比贵族,中产阶级的就餐少了很多礼节和规矩。根据1938年出版的《法国食飨百科全书》(Larousse Gastronomique)的描述,英国维多利亚时代的野餐,更像是精心策划的户外聚会,常常还会伴随着一些社交活动,比如射击、骑马等,并且有着内容丰富的菜单和精致的餐点。

  虽然人们就餐时会围着桌布席地而坐,但着装和餐具仍然十分讲究。这些画面,在同一时期的狄更斯、简·奥斯汀和特罗洛普等文学家的作品中,也多有呈现。

野餐

  到了20世纪,野餐活动深入到工人阶层。相比在繁华都市里纸醉金迷,三五工友到野外聚餐会显得更为舒服自在,也更经济。在美国,有来自全球各地的移民,使得野餐的形式也变得更为多样,比如新英格兰和新奥尔良的户外飨宴、得克萨斯的野外烤肉、一些精致餐厅的户外晚餐,或者美食嘉年华等,各具特色。

  多民族的共存,也让野餐没有了特定的形式,既可以使用精致的竹篮、瓷器,也可以是充满家乡特色的异国烧烤,唯一相同的是,这些餐饮都与假日、户外、轻松这些词相关联。

  如果说19世纪以前的野餐是以吃为主,借助自然环境为餐桌增色增调;19世纪的野餐是以自然为主,为了逃离工业城市,到野外放飞自我、抒发情感;20世纪之后,物质生活水平的提高,使得人们对自然和食物,都有了更高的要求,也让野餐变得更丰富。人们不仅追求舒适的野餐环境,也要求食物多样化且富有吸引力,并且认为只有这样才能组合成一次完整的野餐,甚至是一次完美的野外狂欢。

  纵观野餐的演变历史,不仅在一定程度上反映了社会结构的变化,也体现了野餐这个行为对参与者而言意义上的发展和改变。它不只是一次餐食,也是人类在与大自然共处的实践探索中,慢慢发掘出的一个表达自我的进程。

野餐

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