李白、苏轼、唐伯虎都是怎样喝茶的?

作者:青青
作者:青青
发布时间:2021-04-06 11:00 阅读: 点赞:51

  中国饮茶历史悠久,数千年来,历代饮茶风俗不同,从先秦到明清,甚至现代,制作茶的方式不断变化,不同时代、不同地区、不同社会阶层的人们,饮茶法也不同。

  但总的来说,根据茶的加工程度、制茶工序的复杂性、制茶方式和使用器具的不同,历代的茶法大致分为煮茶法、煎茶法、点茶法和泡茶法4种,分别盛行于隋唐前,中唐后,5代和宋元明下降。

  隋唐以前:煮茶的方法。

  茶的最初作用是药用,所以最初的饮茶方法和烹饪中药的方法非常相似——新鲜的茶和干燥的茶加水煮,做汤喝。

  茶的古字是茶,意思是苦菜。这个名字是唐宋以前茶叶加工技术不成熟,直接煮的茶汤味道非常苦。

  早期也有把新鲜茶叶晒干,煮汤吃的方法。唐代杨叶《膳夫经手记》记载:近晋宋降,吴人采叶煮,是茗粥。茗粥是用茶叶生叶煮的汤。

  陆羽煮茶三彩器河南巩义出土。

  皮日休《茶中杂咏》的序列中说:但是,季节的缺陷以前被称为茗饮者,一定是混在一起烹饪的,和夫人喝蔬菜一样。最初喝茶就像喝菜汤一样,没有什么复杂的技术和饮用方法。

  唐代:煎茶的方法。

  唐陆羽《茶经七事》引三国张低《广雅》云:荆、巴间采叶做饼,叶老人,饼出米膏。煮茶饮料,首先烧红,放在瓷器里,用汤复盖,用葱、姜、橘子复盖,喝醒酒,睡不着觉。

  这篇文章向我们展示了茶的制作是如何从简单的烹饪变成专业的技术的

  人们开始把采摘的新鲜茶作为茶饼贮藏,需要喝茶的时候,把茶饼取出来,放在火上烤到红色,放入器皿里做成细节,用沸水浸泡,加入葱、姜、橙等辅助材料喝。

  饼茶、团茶、砖茶等紧压形茶的出现,既是茶叶制作工艺的进步,又推动了茶饮方式的创新。

  中唐以来,随着茶饮习惯的普及和茶饮技术的发展,更加精致的茶饮方式暂时流行,这就是唐人的煎茶法。

  根据陆羽《茶经》道,煎茶法的制作过程主要分为以下几个步骤

  煎茶法的制作过程。

  ①烤茶。用竹子夹住茶饼,放在火上烤,经常翻转,茶饼表面出现小气泡后,提起茶饼,离火5英寸,转文火慢慢烤,茶叶伸展,周围复活,保管茶饼时吸收的水分完全干燥。

  烘烤时注意周围不要换气,以免火焰变大或变小,茶饼受热不均匀,影响烘烤效果。炙茶时,炭火最好,工资最好,工资最好是桑、槐、桐、冬木,柏、桂、桧木不用。

  ②碾罗。把烤好的茶饼立刻用纸包起来,保存香味,茶饼冷却后,加入茶碾成茶末。筛选粉碎的茶末,保证粗细均匀,形状一致。

  ③煮水。取水山泉为上,江水为下,井水为下。过程又分为三沸:鱼眼微微的声音沸腾的边缘像涌泉连珠一样两沸腾的鼓浪是三沸。三沸水不能再吃了,要扔掉。

  ④投茶。沸腾时,根据水量加入适量的盐调味,沸腾时,捞出一勺水,用竹夹环刺激汤心,形成漩涡,将茶末投入漩涡中心。当水沸腾时,将刚才捞出的水倒入,以防止其沸腾,使其表面产生白茶泡沫,即育华。

  ⑤分茶。把泡沫像黑云母一样的水膜去掉,茶汤味道不纯。

  第一碗捞出的水名为隈永,可以直接饮用,味道好,也可以留下止沸养华的用途。然后依次捞出第一、第二、第三碗,味道都是隈永,第四、第五碗是渴而不喝。

  煮水一升,分五杯茶,一定要趁热喝。这时,茶汤里的浊物凝结,精英浮起来,茶冷了,精英就会随气散开,喝起来很无味。

  《宫乐图》唐代佟名台北故宫博物院藏。

  需要注意的是,唐人煎茶并不完全是根据《茶经》制作的,烧烤、滚罗、煮水、投茶、分茶这5个步骤,但在具体操作过程中可以根据环境和条件灵活应对。

  煎茶法是唐代饮茶的主流,除此之外,其他饮茶法与煎茶法并行不矛盾。例如,简单易行的泡茶法:将茶放入器皿中,用沸水提取后即可饮用。

  宋代:点茶的方法。

  在继承唐代煎茶法的基础上,宋代流行的饮茶法为点茶法。点茶与煎茶法的不同之处在于,煎茶时先煮水,然后放入茶中加入水,点茶时茶末放在茶杯上,用沸水注入,冲洗。

  这种饮茶法始于唐末五代,兴起于宋,盛极一时,宋代甚至发展了一系列竞争茶艺的技术手法和评价标准,被称为斗茶。

  点茶的步骤和斗茶的要诀,根据宋惠宗《大观茶论》和蔡襄《茶录》,大致可以归纳为以下几点

  点茶方法的制作过程。

  ①洗茶。宋代团茶研膏的精加工,对于去年的陈茶,放入茶洗中用沸水洗,洗去污垢和陈臭,刮掉表面。

  ②烤茶。和煎茶法一样。

  ③碾罗。用干净的纸包起茶叶,敲打,立即粉碎,放入茶罗中筛选,保证粒子致。

  ④等待汤。候汤最难,不熟的话最后浮起来,熟的话茶会沉下来,螃蟹的眼睛会爆炸。煮水用汤瓶,汤瓶口细长,小为宜,点茶加汤时容易把握。

  ⑤温度杯。点茶前需要沸水温杯,冷的话茶末不会浮起来。

  ⑥点茶。⑥点茶。将粉碎的茶末放入茶杯中,先注入少量沸水,将茶末调成糊状,称为调味剂,然后继续注入沸水,同时用手注入水,用茶筛擦拭,搅拌茶膏。颜色鲜白,乳雾汹涌,周围旋转不动,杯壁没有水痕,被称为咬杯。

  斗茶以水痕先出者为负,耐久者为胜的茶色以纯白为上,以青白为下,以灰白为下,以黄白为下。汤最好是四到七分,茶少的汤多云脚散,汤少的茶多粥面聚。

  《赶茶图》南宋刘松年台北故宫博物院藏。

  宋代是喝茶的黄金时代,其独特的茶方式和斗茶风气的盛行,将中国的茶文化推向了前所未有的终极。上帝将相、达官高贵,下市井平民,只有点茶、斗茶才能。

  元明降:泡茶的方法。

  元代是一个过渡时期,由于蒙古人的征服和统治,饮茶文化的表现并不明显。在这个时期,用末茶饮料式的煎茶、茶法继续下去的同时,以炒青为茶方式的茶也取得了一定的发展。

  到了明代,中国饮茶法又发生了很大的变化。洪武二十四年(公元1391年),明太祖废除福建建安团茶贡献,禁制团茶,将茶改为芽茶,即叶茶,从此改变了中国人喝末茶的习惯。

  《品茶图》明代文征明台北故宫博物院藏。

  因为叶茶的制作方法和饮用方法与末茶完全不同,所以中国的茶文化从明代开始就展现了新的面貌。明清以后,人们多喝茶。

  叶茶的制作方法是炒青,喝茶以泡茶法为主,投入壶和碗中,加水提取,这种喝茶的方法接近现代。

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