新一代酒藏经营者:让清酒走向世界

作者:薇薇
作者:薇薇
发布时间:2021-04-02 10:13 阅读: 点赞:37

  新政酒造于1852年(江户时代末期)在日本东北地区秋田县成立。佐藤佑辅是他的第八任社长。生于1974年,适合日本经济高度发展,清酒销售势头极佳。这一鼎盛时期过后,清酒的消费量每况愈下。在过去的两年里,出货量还不到20世纪70年代的一半。相反,海外的出口量在增加。

  佐藤佑辅从东京大学文学部毕业后,在记者这一行业闯荡了数年。他选择在2007年回到家乡造酒。身为一个经历过特殊经历,并肩负着这个变革时期使命的新一代经营者,我们来听听他的意见。

  互联网...佐藤佑辅。

  制作以信念为名的清酒。

  佐藤佑辅

  问:孩提时代,你对制酒这一家业有何看法?

  佐藤:我住的地方与造酒的酒藏相隔很远,所以家离酒藏一点也不近。关于造酒现场嘛,其实很危险。因此,我并没有看到造酒过程的成长。假如说对造酒的印象,那也不过是在父亲和祖父谈到造酒的话题时才略有耳闻而已。但是对他们所说的,我常常又听不懂。

  此外,说到喝酒,我当然不会因为自己的酒而喝得太多。只是小时候家业还算富裕,家境比较富裕,从小就可以享用美食,所以对食物也慢慢产生了兴趣。

造酒

  为显示这是与酒有关的地方,挂着杉玉的酒藏。

  问:东大文学部毕业后,作为一名自由职业记者,你已经工作了将近8年。你为什么选择转行?

  作为记者,我所寻找的材料也主要是关于吃的,比如食品添加剂这样的话题。那时候,几乎整天都在工作,没有闲暇时间,自己的日常饮食老实说也很糟糕。在这种生活状态下,2000年的一次新闻发布会上,我喝了一种叫做自慢的酒。这是我生命中第一次被喝所感动,原来世界上还有这么好喝的清酒!

  记者这个职业,只有挖掘别人不知道的东西,让世人理解,才能表现出他的价值。那个时候,清酒好像被世界遗忘了,所以我总是想把清酒带回大家的视线。但是,出生在造酒家的我很快就意识到,自己参加造酒比写作更有可能想要的效果。所以,2007年我回老家了。

  受尊敬的新政第五代经营者卯兵卫在卯兵卫时代发现了6号酵母

  问:在造酒方面,你最想做些什么?

  佐藤:当我开始学习与葡萄酒相关的知识时,一方面我可以惊讶地发现世界上许多不为人知但非常出色的葡萄酒。另一方面,随着知识的深化,我看到了葡萄酒的许多问题。明治时代以后,政府推进了葡萄酒产业化。为了快速安全生产,使用了各种人工添加剂。

  在此期间,作为一名一直在处理食品添加剂问题的记者,我的脑海里充满了:难道不应该挑战一种完全没有添加剂的清酒吗?

造酒

  装运场景。

  战时大米不足,人们开发了一种新技术,即在清酒中加入酿造酒精。自2013年以来,我们的酒厂不再加入这种酒精。此外,在发酵过程中,乳酸被添加到预防细菌污染的方法中,从2015年开始被我们废弃。相反,一种叫做生育的技术。这种方法需要等待一段时间,让乳酸菌在原料中自然繁殖。然后我们决定,酿酒原料和大米都是秋田产的,酵母也是自己酒藏开发的新政酵母。

  总而言之,一切似乎都回到了江户时代在推进清酒产业化之前造酒的样子。

  一九三○年,从新政的酒藏中采用6号酵母,五年后在全国范围内采用6号酵母酿造的酒称为NO.6

  问:那么,这样做出来的酒在消费者中有什么反应呢?

  佐藤:如果每个人都仅仅局限于追求酒的味道这一点,想必会有比这更美味的。不过,在我看来,美味虽然很重要,但还是有比这更重要的东西。假如一直为美味而忽略传统,无限制地使用新技术,恐怕会失去清酒中最珍贵的一部分。此外,对清酒的传统性和伦理性感兴趣的人,一定能通过酒感受到我所传达的信息,并给予我一些评价和反馈。

  新政以酒瓶的新设计而闻名。以上三种是以过去没有的日本酒为理念的低酒精含量酒、白曲酒和贵酒。

  最后,作为传统产业的继承人,我觉得我有必要抱着改变世界的志向,把自己的想法告诉世界。使更多的人能够认同我认为最正确的造酒方法。接着,通过改变这个人的心灵,改变整个世界。正是因为相信这一点,我才承担起风险,苦心经营,在平衡经验和技术问题的同时,一点一点地做我能做的事情。

造酒

  问:你现在如何看待清酒的未来?

  佐藤:清酒虽然是一个已有一千多年历史的行业,但我觉得,有我们这样年轻的造酒者加入,会让它变得有趣。因此,不要只关注味道这个问题,而要把注意力集中在什么样的人,有什么想法?等问题上,也就是说,要体会一瓶酒的精神,这样才能使饮酒更有趣。

  曼陀罗,表现酒藏精神。以真菌为中心,外层是酒藏,然后扩散到外界。

  如今谈到日本制造,大家所知道的大多是汽车等科技产品。而且比如在清酒中使用的生手法,就是经过人类五感磨练出来的技术。它始于实行锁国政策的江户时代。那时,对于肉眼看不见、连概念都说不清的乳酸菌等各种菌种,人们还是慢慢地寻找感觉,花时间观察,最终培育出菌类的调和物。人开始创造时的起点就在那里。只是想让世界上更多的人知道,清酒中隐藏着如此深奥的创造原理。

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