如何优雅地吃一顿日本传统高级料理?

作者:周妮
作者:周妮
发布时间:2021-03-01 09:58 阅读: 点赞:35

  世界上大概没有像京都这样的地方:永远平静地生活在古代,把吃饭变成一门艺术。

  生活在京都,迫切需要仪式感。我们去寺庙看干燥的风景,穿上浴袍参加金松日,在深秋的神社里欣赏枫树。经过仔细研究,我们将一日三餐。

  这座城市,曾经是首都1200多年,被称为皇帝的厨房。众多名厨云集于此,发挥创意和想象力。

  京都虽然是内陆城市,海鲜并不丰富,但却出产优质的野菜,佛教自古盛行,于是一种独特的饮食文化——京菜诞生了。

  京都野菜。

  可以说,所谓京菜,是指结合京都地产食材,奉行保留原味的烹饪理念,致力于食材的季节性变化和季节性,同时注重菜肴的精致的烹饪风格。

  在日本人眼里,京菜是最正统、最高贵、最古老的菜系,高于其他地方菜系。

  严格来说是由专业料理、精致料理、京海食、京都家常菜四部分组成。

  在今天的语境中,大多指的是“石怀菜”,基本上可以等同于“石怀菜”的概念。

  “京”是“京菜”的代表。

  2013年,“和食”入选《世界非物质文化遗产名录》,其中“京菜”为京都府官方文化遗产。

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  让我们看看这种菜肴有什么特别之处,可以享有如此高的声誉。

  素菜的素雅味道。

  蔬菜米饭和年糕配“阿しろ".”白味噌汤

  任何到过京都的人都会被“三步一庙五步一祠”的奇妙宗教氛围所震撼。

  京都繁荣的佛教文化和众多的寺庙自然催化了一种菜肴的发展,即以蔬菜和豆类为主要原料的僧侣精致菜肴。

  代表性的有长期大德寺、养老院、白云寺等。,而“じろ”在米兴寺附近甚至获得了米其林星的称号。

  芝麻豆腐。

  集约型菜肴起源于中国快餐,可追溯到1227年秋天。南宋学佛后,道元禅师回国,顺便把这道菜交给日本僧人。

  与很多地方“仿荤素”的习惯不同,日本的精致料理追求的是味噌等调料与豆腐等食材的和谐。

  如今以京菜为代表的“石怀菜”,可以说是源于精致的菜肴。可惜经过多年的洗礼,素食素菜逐渐不是日常生活的主流。

  “しろ".八英寸

  开胃菜是魔芋和花菜,冷拌芝麻酱。

  其次是方白瓷盒里的八寸,有三月梅花盛开的热闹场面。

  梅子的元素运用广泛,胡萝卜雕成红梅,白萝卜为白梅,黄萝卜叫“梅楠景”,用南瓜做成。

  “しろ".的对象

  食物是竹笋煮的豆腐皮,加了樱桃糠。本来石怀的这个汤特别清淡,但是因为有鱼贝类和肉汤的味道,所以很好吃。

  精致的菜肴是否可以用“果汁”制作,一直存在争议。毕竟这种汤是用“海带柴鱼干”煮的,算是打破了“快餐”的规矩。

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  不能用鲜鱼,汤底能把身材体现的很清楚。味道太淡,但是到后面才能知道这种光的好处。

  しろ".的烤竹笋

  在烘焙过程中,一个像书页一样卷起来的长盘里有一个米饼,里面有竹笋和豆腐皮,涂着厚厚的油和红色的酱。

  我以为和红烧竹笋的味道差不多,没想到既不油也不腻。配上油豆腐和酸菜,非常清爽。

  像三明治一样把年糕和豆腐混在一起就更神奇了。咬一口,温柔和柔软就跟上了。

  油炸天妇罗。

  接下来,豆沙、慈姑、牛蒡、海苔的天妇罗蘸上碱石灰、盐、白萝卜。

  吃普通京怀石的时候,我觉得那套既定的程序并没有什么玄机。我也要走同样的路:“开胃菜、汤、烘焙品、油炸品”。

  但在享受精致美食的时候,因为食材选择的限制,起伏的节奏会凸显出来。没有肉,蔬菜的风味会体现在烹饪方法上。

  “じろ”锅巴汤。

  《じろ》的亮点还在后面。

  女服务员吃完菜饭、白味噌年糕汤、水果拼盘,端着铜壶进来,往鲜红的碗里倒了一碗无色无味的水。有什么办法?

  对方掀开锅盖给我看。原来水里漂浮着两个有锅巴的饭团,泡过的锅巴汤有一股淡淡的焦饭味。如果你真的在庙里做完作业,一口气喝完,直到有了一个完美的詹妮弗,你才会失去斗志。

  时令蔬菜、豆腐和豆皮、味噌汤、锅巴汤,总之,野菜、大豆和水是一道精致菜肴的灵魂。

  也是荆的浓缩剪影。再怎么变化多端,骨子里的京菜还是和茶人的心一样优雅。

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  荆:别出心裁与仪式感的融合。

  今天的石怀菜非常精致。

  “石怀”最初是指佛教僧侣在冥想时放在肚子里以抵御饥饿的一块温暖的石头。原本是日本茶道中主人请客人品尝后再喝茶的一餐。

  早期只是“一汁三菜”的简单形式,后来慢慢演变成现在的样子。它讲究精致,对器皿和菜肴的摆放有严格的要求。除了美食,它还有很高的艺术价值。

  当我们谈论石怀菜时,我们不能避免“十天”这个词,它的意思是“最好的季节”。这时候食材最有活力,也容易发挥出美味。

  真正的食客是那些懂得按时吃饭的人,春天吃竹笋贝类;夏天吃香鱼桃子;秋天吃松茸和沙丁鱼;冬天吃牡蛎和白萝卜…

  这个单子可以一直列。食客不能任性,只能跟着自然时针走。

  北京野菜温润如玉。

  京怀石的特点是,你不得不抛弃“奢侈的食物分配”来呈现一流的烹饪心态。

  其精华是白净清汤,素净惊艳的白米,不起眼的食物(咸菜)。

  京都盛产蔬菜,尤其是wpa。

  WPA是日本餐桌上不可或缺的主角,它不仅每天出现在普通人的生活中,而且必须包含在石怀美食的最后一道主食中。

  好的餐厅会在米饭上动脑筋,加三文鱼子、松茸等高档食材,但咸菜还是很简单的,几个细细的腌制萝卜,一两个牛蒡,一小堆紫红色的柴火渍。

  “中村”(なかむら)在初秋是八英寸。

  在京都米其林星级石亭“中村”(なかむら)吃饭时,老板娘特别强调,“这盘咸菜是我们自己家做的。”言语流露出骄傲。

  确实有一种特殊的味道,是在别的家里从来没有吃过的。

  要知道,咸菜根据原料和配方的选择,甚至当时的气候、温度、环境,味道都是不一样的。

  这是一件需要耐心、经验、专注和一点天赋的事情。大多数高端售货亭都是从专卖店购买的。

  咸菜,甚至是评价石头菜的重要参考,充满了厨师的味道。

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