日本各式面料理,每种都让人想呲溜啊!

作者:李清
作者:李清
发布时间:2021-02-26 08:56 阅读: 点赞:62

  传统的面食和丰富的面食种类构成了日本面文化的大舞台。日本素有“面食爱国度”的美誉,除拉面外,还有各种面食料理。

  从古代开始,荞麦面、乌冬等日本传统面食和战后兴起的拉面、炒面等新兴面食融合在一起,形成了博大精深的日本面食文化。

  不管是来自中国的拉面,还是自古就有的荞麦面食,或是愈来愈受欢迎的蘸面食,各种面食在日本的饮食文化中都享有极高的地位和人气。

  日本面食和米饭有很大的不同,你知道吗?

  当面条过水时,温度骤降,配上热汤,简直就是绝佳的组合。

  所谓蘸面,就是用面条蘸汤汁吃日本传统的面食料理。大多数拉面店都有蘸面食,蘸面食店还提供拉面。实际上,蘸面的确属于拉面系别,在日本人的观念里,蘸面和拉面是分不开的。而在日本,蘸面和拉面一样受欢迎。

  关于日本蘸面的起源有很多说法。其中最有说服力的一句话,就是「1955年东京大胜轩拉面店的山岸一雄发明并商业化蘸面」。

荞麦面

  一九七三年,连锁店「蘸面大王」的诞生,推动了「蘸面大王」的普及。1990年代,山岸开始招收弟子,开设了一家店,上面都是真正的「蘸酱」字样。从此,蘸面店开始在日本兴起,遍及全国,蘸面的知名度也随之一跃而至与拉面不相上下。

  提到蘸面,不得不说的是2005年4月,在山岸的蘸面店开业后整整50年,东京大崎六厘舍的诞生,开启了蘸面文化的新纪元。

  店老板三田氏受到许多来自山岸的启发和影响,独创出浓浓的鱼汤味,浓浓的鱼汤味。与此同时,他所创造的“不输给汤汁”的粗粗的面条也是六厘舍的招牌。一时之间,蘸面在东京以一种比以往更惊人的速度迅速发展。

  六厘舍在大崎的总店已名声大振,2009年在东京的拉面街开业。在2012年,该公司在东京晴空塔开设分公司,并成为当时的热门话题。「日本拉面秘史」一书,提到六厘舍的功绩,以及它带给人的「浓浓的猪骨鱼介极粗面」。这是由拉面发展而来的蘸面精髓,也为爱好拉面的食客们开启了一扇新天地。

  和拉面不一样,即使在炎热的夏天,一碗过冷水的拉面也不会让人觉得烫手。反之,冷热交融给味蕾带来的刺激和拉面的醇香相比,更是别具一格。

  荞麦面所含的热量比拉面和乌冬面少得多;它本身就是粗粮,营养价值也更丰富。

荞麦面

  谈起荞麦面,浮现在人们脑中的大多是那种灰褐色细长形的面条。实际上,荞麦直到16世纪才被当作面食。苦荞作为面类,在其发展过程中「活」的时间并不长。根据史书记载,绳文时代的日本人主要吃大米。但资料也表明:早在9000年前就有吃荞麦的文化。

  其主要原因在于:荞麦壳的硬度比稻米壳的硬度大得多,荞麦壳是一种很早就被发现的食品。所以,长久以来,荞麦面一直是灾荒时期的储备食品。中国石臼在进入镰仓时代后传入日本,由此荞麦粉的大量生产变得非常容易,因而荞麦粉和荞麦烧饼等食品逐渐流行起来。

  有学者推测,荞麦在室町时代才正式进入历史舞台,但很遗憾,目前还没有确切的证据来证实这种说法。

  根据目前的资料,荞麦面真正开始在日本流行,要追溯到江户时代。一六四三年,日本历史上第一部名副其实的菜肴著作《菜肴物语》记载了荞麦(类似面条)的烹调方法。那时候,荞麦面并不像现在这样用沸水煮着吃,而是把它放在蒸屉里蒸熟吃。

  荞麦粉是100%纯面,很粗糙,很难做成面条。但是如果把荞麦粉和小麦粉混合调制,可以很容易的做成面团。逐渐地,荞麦和小麦的结合成为荞麦面食的主流菜肴。

  除传统的荞麦汤面外,荞麦蘸面、天妇罗荞麦面、荞麦面饭咖喱饭等各种荞麦菜肴在日本热销。荞麦面所含的卡路里比拉面和乌冬面少得多,本身就是粗粮,营养更丰富。除面食的制作方法不同外,荞麦面也有许多习俗,如“过年的荞麦”、“搬家的荞麦”等等。

荞麦面

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