懒人的健康料理,一杯果蔬汁就够了!

作者:刘利
作者:刘利
发布时间:2021-01-23 08:54 阅读: 点赞:47

  新鲜水果榨汁而成为果汁,从广义上来讲,果汁也包括由蔬菜榨得的蔬菜汁。因为果汁既美味,又能提供丰富的维生素,很多热爱健康的人每天都会喝一杯混合鲜榨果汁。

  家庭榨汁真正被机械化,有了「搅拌」「破壁」等概念,已经是20世纪之后的事。1922年,波兰裔美国人斯蒂芬・J.波普拉夫斯基设计的搅拌机问世,这是首次将刀头设置在容器下方,用来制作麦乳精奶昔。

  1914 年,约翰·埃恩肖正在对仓库中的大批果汁进行检查,果汁已经成为人们生活中必不可少的消费品。

  此外,他推出的一款果蔬榨汁机还获得了专利。1937年,L.汉密尔顿、切斯特・比奇和弗雷德・奥修斯对波普拉夫斯基的设计进行了改良。同年,著名音乐人弗雷德・韦林重新设计了榨汁机,解决了刀头和容器之间密封性能差的问题,这也是目前所用榨汁机的基本雏形。

  随着工业化程度不断提高,各国的超市货架上都摆满了果汁饮品。加工果汁的常见保存方法包括装罐保存、加热杀菌、冷冻或脱水浓缩和喷雾干燥等,并且一般过滤掉了纤维与果肉。

  浓缩蔬果汁虽然在加水后可以恢复原来的状态,但是毕竟在口感上有所变化,与新鲜压榨出来的果汁的味道明显不同。如今「果汁」这个名称并非指的都是100%纯水果汁,大多数国家对「果汁」饮品的标准纯度有明确的规定。

浓缩果汁

  在美国和欧洲2003年颁布的相关食品规定中,只有在表述100%纯果汁产品时,「果汁」才可被合法地用于饮品标签上;与其他成分——如高果糖玉米糖浆混合在一起的果汁,只能被叫作混合果汁或是果汁饮料。如果果汁或水果食品中含有浓缩成分,也必须对其做出说明,例如标签为「水果蛋糕」的产品必须含有25%~50%的果汁。

  根据美国食品药品监督管理局(FDA)的规定,「水果饮品」的标签意味着这是稀释过的果汁,其中除了水果汁外还可能同时含有水果泥、水、人工甜味剂等成分。

  而与欧美国家恰好相反的是,在新西兰、澳大利亚等国家,「果汁」一词代表的是添加过甜味剂的水果汁,而「水果饮品」只能出现在纯水果或蔬菜汁的标签上。

  在中国,早在宋朝便已出现类似「果汁」的饮品,且在当时风靡一时。孟元老所著的《东京梦华录》中,曾记载「甘草冰雪凉水」「荔枝膏水」等饮品,出现在北宋都城开封州桥夜市中。此外,《武林旧事》《事林广记》等笔记中也有对南宋市面上出售的果汁饮品的详细记录,包括「沈香水」「杨梅渴水」「木瓜渴水」「杏酥饮」「紫苏饮」「漉梨浆」「椰子酒」「甘蔗汁」「木瓜汁」等,种类可达数十种。其中,「渴水」可能是柠檬汁混合其他水果汁而成的果汁饮料。

  到了元朝,广东一带制作柠檬汁的方法已经相当成熟,《广东新语》中有记载:「元时,于广州荔枝湾作御果园,栽种里木树,大小八百株,以作渴水。里木即宜母子也,一名‘梨檬子’。」此外,该书还详细记载了用糖来保存果汁的方法,「香酸经久不变」。

  果汁能不能代替新鲜水果?

鲜榨果汁

  新鲜果汁的营养成分与水果本身的种类有直接联系。例如,橙汁中含有丰富的维生素C、叶酸与钾,有抗氧化、降血脂的显著作用;李子汁有益于消化;越橘汁可以防止细菌附着到膀胱。研究人员还证实,充足的果汁摄入量能降低患癌症的风险,并可以在一定程度上预防阿尔茨海默病的发生。于是,果汁被视作方便、快捷的营养来源,在欧洲、澳大利亚、新西兰和美国的市场上整体消费量呈持续增长状态。

  然而,在果汁大众化的20世纪,人们在关注果汁的营养价值的同时,也开始意识到其存在纤维素缺乏、含糖量过高等问题。实际上,许多果汁的含糖量甚至比有甜味的软饮还要高,例如葡萄汁的含糖量就比可口可乐的还要多50%。

  美国儿科学会就不建议给小于六个月的婴儿饮用果汁,并指出对于1~6岁的幼儿,每日果汁的摄取量也应小于4~6盎司(110~170毫升),因为儿童饮用过量果汁可能会造成营养不良、腹泻、胀气及蛀牙等问题。另外,常用于调制鸡尾酒的高果糖糖浆会增加Ⅱ型糖尿病的罹患概率,并有研究指出,饮用大量果汁也会导致体重增加。

  当然,也有相当一部分研究结果得出了与此相反的结论。例如在一个临床实验中,研究者安排了两组志愿者,规定他们必须每天在固定的时间里分别饮用软饮料和葡萄汁,持续12周。结果显示,饮用葡萄汁的志愿者并没有出现体重增加的情形,反倒是饮用软饮料的志愿者体重上升明显。同时,长期饮用软饮料还会造成氧化应激反应,使志愿者体内出现胰岛素抵抗,而饮用果汁不仅不必担心出现此类情况,还可以提高血清中的抗氧化能力,消除因高脂肪及高糖造成的氧化应激及发炎反应。

  所以,饮用纯果汁总体上讲还是一个比较健康的选择,可为各类人群提供日常所需的营养素及热量,但一定要注意种类及饮用量。

鲜榨果汁

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