食谱 | 牛年了,鸡怎么还霸占了年夜饭 C 位

作者:溜溜
作者:溜溜
发布时间:2021-01-22 11:07 阅读: 点赞:35

  鸡,作为可塑性最高的食材,年年霸占年夜饭的 C 位,不论是煎煮烹炸,都能做出不同的风味。

  炸鸡,香酥诱人;炖鸡,鲜美醇香;炒鸡,酱香浓郁;凉拌鸡丝,麻辣诱惑。年夜饭上的每一道鸡肉料理,都能勾起吃饭人的“鸡”情活力,如此才能过一个超级新年。

  今天,我们就用 4 道不同的鸡肉料理,让鸡稳稳新年潮起来~

  充电小烤鸡

  准备一只童子鸡、五香粉、蚝油、生抽、黑胡椒粉、大蒜碎。

  整鸡自然解冻,放入大盆中,加入五香粉、蚝油、生抽、黑胡椒粉、大蒜碎腌制两小时,期间尽量多翻面,让鸡肉入味更均匀。

  腌制完成后,去除鸡肉表面多余的酱汁和大蒜碎,烤箱上下管 120 度开热风烤制一小时。

  小土豆带皮洗净对半切开,热油小火煎至金黄。

  鸡肉烤制 1 小时后整盘端出,表面刷一层蜂蜜,周边铺满煎好的金黄土豆,再次放入烤箱,180 度烘烤 30 分钟,鸡胸等容易糊的地方需要用锡纸覆盖一下。

  烤制结束后,端出放凉,就可以开吃啦~

  酱油大蒜腌制的中式风味烤鸡,一股股扑鼻诱人的咸香味道在空气中散开,轻轻用刀划开鸡肉,丰盈的汁水大方跟你 say hi,淡粉色鸡肉柔嫩无比,咀嚼起来毫不费力,每一口都是酱香诱惑。最令人叫绝的还是烤制过后的鸡皮,刷上蜂蜜后,酥脆中透露着甜蜜味道。

  在制作烤鸡的时候,我们真的建议大家买一只大小个头适中的童子鸡,更容易控制熟度。我们这次用的是太阳谷不使用抗生素童子鸡,大小适中,腌制和烤制更方便。因为是童子鸡,比起一般的鸡,肉质更鲜嫩纤维细,更容易入味。

  有滋有味白斩鸡

  准备一盆凉水,一口深煮锅,加入足量水、小葱结、姜片和料酒,开大火加热到 80℃左右。

  拎着鸡脚,把整只鸡浸入热水中,大约十几秒后拿出,鸡皮变色,拎出浸入准备好重复操作此动作 3 次。

  把过水后的整鸡放回锅里,大火煮开后,转为小火煮 15 分钟,关火后焖 15 分钟就差不多了,也可以使用望闻问切的方法,用筷子插进鸡腿里,没有红色血液流出,鸡肉成熟度就差不多了。

  趁着煮鸡的时间,我们可以准备两份白斩鸡的灵魂蘸料。

  一份准备沙姜末,蒜末,另一份准备小葱碎、蒜末,将烧好的热油浇在两分蘸料上,激发调味香气,最后加入适量生抽拌匀即可。

  整鸡煮好后捞出晾凉,再拿出祖传的剁鸡好手艺,先卸下鸡腿鸡翅,再把鸡胸切成小块,最后装盘。

  味道鲜美的白斩鸡,葱姜水白煮就能鲜美十足,蘸食沙姜,清爽中透露着纯粹的鸡味,吃一口葱油蒜末白斩鸡,葱油香气混合鸡肉纯净的口感,完全不油腻。

  因为白斩鸡做法简单,对食材要求必须得严格。我们依旧非常讲究的使用了太阳谷不使用抗生素童子鸡,它油脂含量低,鸡肉瘦而不柴,味道鲜美,随随便便煮一下鸡味十足。

  有了这道清爽中透着鲜美鸡味的白斩鸡,健身党年夜饭吃鸡,也毫无压力,拍图发给教练,连他都要夸你够有低脂饮食的毅力。

  自然纯味煲鸡汤

  准备童子鸡、小葱结、姜片、两片白芷,一同入锅煮制 1 小时,期间可撇去浮沫,停火时捞出葱姜白芷。

  竹荪温水泡发处理干净,大约半小时左右,将其他菌菇洗干净。

  倒入竹荪、菌菇,加适量盐小火慢炖半小时到 1 小时。

  冬季的年夜饭餐桌上,暖呼呼的喝一口竹荪菌菇鸡汤,暖胃暖心的同时鲜掉眉毛。自然鲜美的鸡汤,味道香浓,口感清淡。

  我们用太阳谷不使用抗生素童子鸡做的鸡汤更是如此,它在养殖过程中不使用任何抗生素,所有产品都可溯源,完全可以放心食用,连小宝宝喝起来都毫无压力。

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