泰国菜的活招牌,非冬阴功汤莫属

作者:刘钊
作者:刘钊
发布时间:2020-11-19 10:23 阅读: 点赞:34

  2011年,美国有线电视新闻网(CNN)旅游频道刊登了由35000名读者评选出的世界上最美味的50种食物。

  在这份榜单中,泰国以7道菜入选(在数量上超过其他国家),冬阴功汤、青木瓜沙拉、马沙文咖喱等泰国美食均名列其中。鉴于诸如英国的炸鱼薯条、美国炸鸡都得以入选该榜单,而中餐只有北京烤鸭和香港法式吐司、港式蛋挞上榜,或许把它解读为「最为世人熟知的50道美食」更为恰当。

  然而不可否认的是,泰国菜确实以它独特的风格在世界饮食体系中占据了重要位置,而且最近十年泰菜异军突起,在世界范围内大为流行。

冬阴功

  享誉世界的泰菜主厨McDang曾将其特色形容为:「复杂;注重细节、层次、色泽和口味;使用有药效的原料增加食物风味,同时兼顾了食物的品相、气味和前后承接。」澳大利亚主厨大卫・汤普森也认为泰菜「拒绝简单,戏剧性地将独立的元素和谐地结合在一起」。

  几百年的酝酿:天时地利人和

  「冬阴」英文名为「tomyum」,意为酸辣;「功」则指的是虾,所以「冬阴功汤」直译过来就是酸辣虾汤。

  酸辣的前味来自泰式皱皮柠檬和朝天椒,汤底的浓厚则要归功于椰奶、鱼露、香茅、良姜、青柠叶等的共同作用。这道汤对原料的使用恰如其分地体现了泰菜复杂而注重层次的特质,从而作为泰国菜的代表得到世界美食爱好者的广泛认可。

  从地理上看,泰国位于亚洲中南半岛的中南部,是一个临海的热带国家,特定的气候十分适合香茅、良姜、椰树的生长,同时也造就了当地人对酸味和辣味的喜爱。

冬阴功

  在14世纪以前,素可泰王朝时期的泰国菜比较简单,基本以米和新鲜食材为主;1350年,大城王朝建立,辣椒等异邦食材流入这片土地;17世纪时,泰国已经有食用鱼露的记录。由于大城王朝时期的首都处于陆海贸易的关键枢纽,葡萄牙、中国、印度、波斯的商人在此往来,而从16世纪起,泰国又先后遭到葡萄牙、荷兰、英国和法国等殖民主义者的入侵,或多或少地促进了食物烹饪的多样化。渐渐地,泰国菜分化出四个地区菜系:分别是泰中菜、泰东北菜、泰北菜、泰南菜。

  泰中菜系覆盖的湄南河平原稻田广布,是泰国主要的农业区。这里的人们喜食咖喱,并且在其中加入口感温和的椰浆。冬阴功汤正是泰中菜的代表。

  相传在18世纪,正值华人郑信王当政的吞武里王朝,生病的淼运公主没有食欲,郑信王就命御厨做些开胃的汤羹给公主。正所谓食要「当地、在令」,御厨在椰浆咖喱中又加入了香茅、良姜、青柠叶等药用食材,并使用柠檬和朝天椒开胃。喝了这碗汤后,公主感到身体舒畅,病情也减轻了不少。郑信王大喜,将此汤命名为冬阴功汤,并赐其「国汤」的荣誉。

冬阴功

  今天「冬阴」已经演变成为一种专门的肉汤做法,放入虾是「冬阴功」(tomyumgoong),放入海鲜是「冬阴台」(tomyumthale),放入鸡肉则是「冬阴盖」(tomyumkai)。它在泰国如此普遍,以至于1997年以乔治・索罗斯为首的金融大鳄做空泰铢,引发的波及数国的亚洲金融危机也被称为「冬阴功危机」。

  方便面口味的半壁江山

  20世纪初,华裔日本人安藤百福发明了速食方便面,并在赢得专利权官司后将专利转让给全世界。1972年,中国台湾地区统一企业集团和泰国协成昌集团联合成立了方便面品牌「Mama」,并占据了泰国速食面近一半的市场,至今泰国民众仍习惯称方便面为「Mama」。

  除此之外,「YumYum」和「WaiWai」也是很受欢迎的方便面品牌。然而无论何种品牌,泰国民众最喜爱的口味都是冬阴功。

冬阴功

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