隐藏在江南的特色面食——锅盖面

作者:果果2
作者:果果2
发布时间:2019-12-09 15:44 阅读: 点赞:68

锅盖面介绍:

  说起面食,是北方人最爱吃的,有山西刀削面、兰州拉面、北京炸酱面等等。谁能想到,江南的一个小地方,有能与北方面食相媲美的食物——锅盖面。

  在江苏镇江,最为有名的应该是金山寺,传说中白娘子和法海斗法的地方。许多游客慕名前来,路途劳累想要将肚子填满的时候,就会注意到镇江大街小巷中独具特色的锅盖面。

  锅盖面,顾名思义与锅盖有关,镇江有三怪,而面锅里煮一个大锅盖,是其中的一怪。

  在面店,他们会用一个木制的锅盖,放进面汤里。第一次见的人,会感到很惊讶,是不是老板在忙碌中将小一号的锅盖放错了?

  其实并不是,小锅盖可以压住沸腾时滚动的面条,并且能保证四周透气,开水还不会往外溢出,面条在这种环境下,煮出来会非常筋道。

  木制的小锅盖自带独特的香气,又增添了另一种味道。

锅盖面

锅盖面名字的由来有好几种传说:

  1、乾隆当初到江南游玩时,到了镇江一家很有名的面店。虽说乾隆穿着便服,但周身贵气和其余人不同,张氏夫妇急匆匆地煮好了面条,乾隆吃下后赞不绝口。到了后厨突然发现,锅里竟然煮着一个小锅盖,张氏夫妇才发现,刚刚煮面条的时候,把汤罐上的小锅盖当成了大锅盖。

  后来乾隆赞赏这家面店的事情传开,许多人也开起了面店,并起名叫“锅盖面”。

  2、很久以前,有一家四口,一个父亲孤零零地带着三个儿子,家里穷困潦倒。有一天,家里来了客人,父亲就把家里仅剩的面条拿出来招待,但是煮面的时候,不小心把小锅盖盖了下去。但是面条煮熟后,却发现香气扑鼻,原来是锅盖上的佐料煮进了面汤里面。

  据说“锅盖面”由此诞生。

  虽然这都是传说,无从考究,但锅盖面确实是镇江人的心头好。镇江街上的锅盖面店是最多的食店,一日三餐都可以吃,也是老少皆宜的美食。

锅盖面

锅盖面做法:

  锅盖面的用料很讲究,用的面条是“跳面”。就是把揉好的面团放在案板上,一个人坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,另一端固定在案板上,这是既向上又向下,像舞蹈、杂技,反复挤压成一个薄薄的面皮,最后用刀切成面条。这样的面煮出来的锅盖面才是最地道的。

  然后再备好面条、酱油、绵白糖、味精、虾仁、八角、香叶、盐、青头、熟猪油或芝麻油。

  1、再将锅放在中火上,倒入清水大约250克,虾籽下锅煮沸。3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,水沸腾后离开火,用小火慢炖1个小时。

  等到冷却之后,再装入容器里面待用。

  2、国内倒入清水烧至沸腾,再放入面条,将木制的小锅盖放进锅中。准备一个空碗,倒入酱油大约25克,熟猪油或芝麻油大约10克,加上适量的青头和味精0.5克。

  3、面锅里的水沸腾后,再倒入一些清水,让面条熟透,再沸腾的时候把小锅盖拿起来,把浮沫捞起来,再将面条逐份放进碗里,浇一些面汤。

  [青头]:用各种蔬菜制成的吃面的卤料。生食有蒜泥、蒜花等等;熟食有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝状或者条状。

  锅盖面也被人称作“江南第一面”,鲜香入口,的确值得一尝。

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